แกงกระหรี่ไก่

แกงกระหรี่ไก่	ส่วนผสม 1) ใช้สะโพกหรือเนื้อน่องไก่ (หนังถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่) 2) มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม คั้นเป็นหัวและหางกะทิ 3) มันฝรั่งหั่นแล้ว แช่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง เพื่อไม่ให้ดำ 4) ปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว เวลารับประทานกับอาจาดจะมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม
วิธีทำ 1) หั่นไก่ และ มันฝรั่งที่ปอกแล้วเรียบร้อย ให้เป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศสีดา เด็ดขั้วออกล้างให้สะอาด 2) มะพร้าวขูด คั้นเอาน้ำกะทิ ตั้งไฟพอเดือดรีบปิดไฟ ไม่งั้นจะล้น แล้วหัวกะทิจะแตกหมด 3) ตั้งกระทะ ใส่หัวกระทิ ตามด้วยน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป 4) ผัดจนหอม ใส่ไก่ผัดพอเข้ากัน 5) จนไก่สุก ปรุงรสให้เข้มข้นด้วย เกลือ ตัดหวานด้วยน้ำตาลปิ๊บนิดหน่อย 6) เติมหางกะทิ รอให้เดือดด้วยไฟอ่อน สักพัก 7) เมื่อไก่นุ่มจึงใส่มันฝรั่ง พอมันฝรั่งสุกชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่ได้รสที่ต้องการก็ปรุงเพิ่ม 8) แกงกระหรี่ ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนแกงมัสมั่น เพราะเราไม่ต้องการน้ำแกงที่ข้นเกินไป เอาไว้ราดข้าวได้ 9) ตักใส่หม้อ เพิ่มสีสันโดยใส่มะเขือเทศสีดา รอให้เดือด ยกลง การทำอาจาด 1) ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พอเดือด ตั้งไฟอ่อนไปทางกลาง คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด พอเดือด แล้วชิม ชอบรสชาติแบบไหนเติมเพิ่มได้ น้ำอาจาดจะมีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม 2) ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวาซอย หัวหอมซอย พริกสีฟ้าเขียวแดง หั่นเป็นท่อน ๆ