แกงเลียง

แกงเลียง	ส่วนผสม 1) น้ำพริก : เกลือ 2 ชช พริกไทย 1 ชต พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกกระเหรี่ยง 5 เม็ด หอมแดงเล็ก 1 ขีด กะปิดี 3 ชต กุ้งแห้ง 1/2 ขีด กุ้งสด 7 ตัว 2) ใบแมงลัก ผักหวาน บวบ ฟักทอง น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง กุ้งสด 1/2 กก เกลือหรือน้ำปลาดี
วิธีทำ 1) แช่กุ้งแห้งจนนิ่ม 2) ตำเกลือและพริกไทย ให้ละเอียด ตามด้วยพริก กุ้งแห้ง หอมแดง กุ้งลวก ตำจนละเอียด 3) ต้มน้ำและน้ำที่ลวกกุ้งให้เดือด (ปริมานน้ำไม่ต้องมากเพราะน้ำหวานจากผักจะออกมาอีก) ใส่กะปิและน้ำพริก พอเดือด พักไว้ 4) ก่อนเสิร์ฟ แบ่งน้ำแกงใส่หม้อเล็กต้มจนเดือด ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน น้ำจากผักจะออกมาจนท่วมผัก พอผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา ใส่กุ้งสด ผักหวานและใบแมงลัก ต้มอีกซักครู่ก็ตักใส่ชาม