ขาห่านเป๋าฮื้อ

ขาห่านเป๋าฮื้อ	ส่วนผสม 1) ขาห่าน 8 ขา 2) มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม 3) รากผักชี 6 ราก 4) พริกไทยเม็ด 10 เม็ด 5) กระเทียมปอกเปลือกออก 5 กลีบ 6) ขิงหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น 7) เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 8 ดอก 8) เป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม 9) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 10) ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 11) ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 12) เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 13) อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 ท่อน 14) โป๊ยกั๊ก 2 ดอก 15) แป้งมันละลายน้ำพอข้น 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1) ขาห่านลอกหนังออกใช้แปรงขัดให้ขาว ตัดเล็บห่านออกล้างสะอาด คลุกซิอิ๊วดำ ทอดพอเหลือง ตักใส่หม้อใส่น้ำ 2) ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 3) ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะหรือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เคี่ยวจนขาห่านนุ่ม 4) นำขาห่านที่นุ่มแล้วตักใส่หม้ออบใส่น้ำซุปพอท่วม ใส่พริกไทยเม็ด กระเทียม อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำมันหอย 5) ซอสปรุงรส ซิอิ๊วขาว พริกไทยป่น ขิง เหล้าจีน เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดหอม อบจนน้ำเหลือเล็กน้อยจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส 6) น้ำซอสคือ น้ำซุปที่เหลือจากการตุ๋นขาห่าน ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่น้ำแป้งมันพอข้น ยกลงราดบนขาห่านเป๋าฮื้อ