คอลัมน์ มาดามตวง Food Work

เชื่อหรือไม่ว่า หลายครั้งที่มีคนถามว่า เมืองไทยมีร้านอาหารไทยร้านไหนที่รสชาติแท้ๆ ดั้งเดิมตามแบบไทยแท้โดยที่ได้มาตราฐานการบริการระดับอาหารฝรั่งหรูๆ บ้าง ขอตอบว่าหายากนับร้านได้เลยค่ะ บางแห่งทำอาหารเหมือนขายฝรั่งด้วยการจัดวางตกแต่งดูเกินธรรมเนียมไทยไปนิด สืบสาวเอาความได้ว่าคนไทยเองไม่ให้ราคาอาหารไทยคะ สังเกตว่าเราซื้อขนมเค้กหรือขนมต่างชาติได้ในราคาสูง ขนมเค้กชิ้นละ 60-120 บาท หันกลับมาดูขนมชั้นของเราขายชิ้นละ 10 บาท ขืนกล้าขาย 30 บาท มีหวังคนขายคงต้องเก็บไว้กินเองเป็นแน่แท้นะคะ ส่วนตัวรู้สึกเศร้าจัง

มาวันนี้มาดามตวงดีใจมากเพราะได้เจอร้านอาหารไทยที่ใช่แล้วค่ะ คือ ร้านสยามวิสดอม (ภูมิปัญญาอาหารไทย) เป็นร้านอาหารไทยที่รสไทยแท้ๆ โดยชาวไทย เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟอาหารไทยมากฝีมือ ร่วมหุ้นกับ ชาคริต แย้มนาม และหุ้นส่วนอีก 3 ท่าน แนวคิดของร้านนี้มีเอกลักษณ์ตั้งแต่สถานที่ ลักษณะเป็นบ้านไม้ทรงไทยอายุกว่า 50 ปี ซึ่งหายากมากในใจกลางกรุงเทพแบบนี้ แบ่งเป็นเรือนเอก เรือนโท ชั้นล่างเป็นใต้ถุนแบบเดิม แต่ปรับปรุงให้เป็นที่นั่งสบาย ชั้นบนมีห้องส่วนตัวและแบ่งเป็นโต๊ะย่อยบริเวณกลางบ้าน

อาหารไทยของร้านนี้เสิร์ฟเป็นคอร์ส แบ่งเป็น 3 แบบ คือ ไทยโบราณ (มาดามขอบอกว่าชอบชุดนี้มากที่สุดเพราะหาทานยาก) อาหารไทยคลาสสิก และอาหารไทยแบบอินโนเวทีฟ ทั้ ง3 แบบจะใส่จานแตกต่างกันเพื่อให้ลูกค้าเข้าใจได้ง่ายขึ้น อาหารไทยโบราณใส่จานชามสังคโลก ไทยคลาสิกใช้จานดินเผา ส่วนอาหารไทยสไตล์อินโนเวทีฟจะใช้จานพอร์ซเลน ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกคอร์สได้ตามชอบ ในแต่ละคอร์สจะถูกจัดเสิร์ฟ โดยเริ่มที่อาหารว่างเรียกน้ำย่อย เช่น ขนมเบื้องปู หมี่กรอบ น้ำตกเนื้อเสิร์ฟบนแผ่นชีสอบกรอบ (เมนูครีเอทีฟซิกเนเจอร์ของชาคริต) ไส้กรอกปลาแนมที่เด็ดมากเพราะไส้กรอกทำเองรสชาติอร่อยมากค่ะ สะเต๊ะไก่บ้าน ยำใหญ่ จานเด็ดขอแนะนำ เมนูอาหารโบราณหาทานยาก แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำเผากับยำปลาดุกฟู เมนูนี้หอมหวานมากเพราะเชฟเลือกใช้น้ำส้มซ่าค่ะ ส่วนอาหารหลักจะเสิร์ฟมาพร้อมกันแบบที่เราคุ้นเคย มาดามตวงชอบแกงคั่วปูใบชะพลูมาก เพราะใช้เนื้อปูม้าสดมานึ่งและแกะเนื้อเอง แกงขี้เหล็กเนื้อย่างแบบไม่ขมใบขี้เหล็ก ส่วนของหวาน ลองข้าวตูข้าวตอกเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมข้าวคั่ว ถ้าหากไปตอนกลางวันลองทานขนมจีนน้ำพริก รสชาติกลมกล่อมมากๆ คะ ราคามื้อค่ำ 1,800 บาท++


(บน) ภายในร้านแต่งสไตล์ไทย (ล่าง) แกงคั่วปูใบชะพลู

ร้านนี้จะเป็นร้านอาหารไทยที่คนไทยภูมิใจ เพราะเชฟชุมพลรักอาหารไทย และสิ่งที่มาดามตวงสัมผัสได้ คือ เชฟใช้หัวใจในการทำอาหารค่ะ วัตถุดิบที่นำมาใช้ในร้านเป็นวัตถุดิบที่ปลูกในเมืองไทยล้วนๆ ไม่มีการใช้วัตถุดิบนำเข้า ทำให้บอกได้เต็มปากเลยว่านี่คืออาหารไทยอย่างแท้จริง

ร้านสยามวิสดอมตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 31 แยก 4 เปิดทุกวัน เวลา 12.00-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. มีที่จอดรถ โทร. 0-2260-7811, 0-2260-7812

ถ้าอยากรู้ว่า ทำไมร้าน Siam Wisdom ถึงได้รับรางวัลชนะเลิศประกาศนียบัตรช้อนฝังเพชรแท้ Best of Bangkok จากงานมาดามตวง SUPER FOOD AWARD ครั้งที่ 1 ติดตามชมความพิเศษของร้านแห่งนี้ได้ใน รายการมาดามตวง Food Work วันพุธที่ 2 กรกฎาคม 2557 เวลา 10.30-11.00 น. ทางช่องโมเดิร์นไนน์ทีวี แขกพิเศษในรายการเทปนี้รับประกันความสนุกและความแซบกับ 2 สาวอารมณ์ดี ลาล่า ลูลู่ ในเมนู ยำ สวย แซบ เวอร์ เซิ้งกันจนเหนื่อยเลยค่ะกว่ามาดามจะทำเมนูนี้เสร็จ และช่วงทำตามตวง เมนูพุดดิ้งหยินหยาง พุดดิ้ง 2 สี ที่มีเทคนิคเคล็ดลับของความอร่อยมาฝากกันเช่นเคยค่ะ และใครอยากได้คูปองส่วนลดพิเศษร้านอร่อยจากรางวัลมาดามตวง SUPER FOOD มูลค่ากว่า 5,000 บาท อย่าลืมติดตามกติกาในการร่วมสนุกในรายการนะคะ

แล้วพบกันใหม่วันศุกร์หน้าในหนังสือพิมพ์มติชนกับแม่ครัวหัวสี และมีสไตล์คนนี้...มาดามตวงค่ะ


เชฟชุมพลเจ้าของร้าน



ที่มา : นสพ.มติชน