นักวิจัยเปิดเผยว่า ยังมีหนทางที่จะปรับปรุงมะเขือเทศ ผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงที่สุดของโลก ให้มีรสชาติเลอเลิศขึ้นไปอีก และเก็บรักษาเอาไว้นานขึ้นกว่านี้อีก

ศาสตราจารย์แคธี่ มาร์ติน ของศูนย์จอห์น อินน์ส กล่าวเปิดเผยว่า “การค้นคว้าทำให้รู้ว่ายังสามารถจะเพาะพันธุ์มะเขือเทศ เพื่อให้มีคุณลักษณะบางอย่างเพิ่มได้ อย่างเช่น ทำให้มีรสชาติดีขึ้น สุขภาพแข็งแรงขึ้น และสามารถมีอายุเก็บรักษาได้นานขึ้น”

อาจารย์ได้พบขณะศึกษามะเขือเทศที่อุดมด้วยสารแอนโทไซยานิน อันเป็นสารสีตามธรรมชาติที่เป็นตัวต่อต้านอนุมูลอิสระอย่างแรงว่าหากให้หนูที่เป็นมะเร็งกิน จะช่วยให้มันยืดอายุออกไปได้ “และในการศึกษาหลังสุดยังพบว่าสามารถจะยืดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศ จากที่เฉลี่ยนาน 21 วัน เป็นถึง 48 วันได้แล้ว”.