ขนมจีนน้ำยาปู

ขนมจีนน้ำยาปู	ส่วนผสม 1) เนื้อปู 300 กรัม 2) ก้ามปู 5-6 ก้าม 3) หางกะทิ 4 ถ้วย 4) หัวกะทิ 2 ถ้วย 5) ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น 6) น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 7) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 8) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9) ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ 10) เส้นขนมจีน 1/2 กิโลกรัม 11) ผักสด เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา ใบแมงลัก ใบบัวบก ผักกาดดอง มะระลวก พริกแห้งทอด ส่วนผสมพริกแกง 1) พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนแช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด 2) หอมเล็ก 5-7 หัว 3) กระเทียม 1 หัว 4) กระชายซอยหยาบ 2/3 ถ้วย 5) ตะไคร้ซอย 5 ต้น
วิธีทำ 1) ย่างปลาอินทรีย์เค็มจนสุกหอมพักไว้ 2) ต้มพริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม กระชาย และตะไคร้กับหางกะทิ 2 ถ้วยจนสุกนิ่ม ใส่เครื่องปั่นปั่นจนละเอียดนำขึ้นตั้งไฟใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือต้มจน เดือด 3) ยีปลาเค็มใส่ในน้ำแกง ใส่เนื้อปูและก้ามปู ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา รอจนเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดยกลงจากเตา ตักราดบนเส้นขนมจีนกินกับผักสดตามชอบ Tip ต้มเครื่องแกงกับหางกะทิก่อนแล้วนำไปปั่นจะช่วยทุ่นแรงและประหยัดเวลา ขึ้น แต่ถ้าไม่มีเครื่องปั่นให้ตำเครื่องแกงจนละเอียดแล้วต้มกับกะทิตามปกติ